Descripción

El ajo blanco es una de las joyas de la gastronomía andaluza: una crema fría de almendras y pan
que sorprende por su suavidad. En esta versión, los frutos del bosque —frambuesas, moras,
arándanos— aportan acidez, color y un contraste inesperado que convierte este plato en una entrada
de restaurante hecha en casa.
Ingredientes
150 g de almendras crudas peladas
2 rebanadas de pan blanco del día anterior (unos 80 g), sin corteza
2 dientes de ajo (sin el germen interior si no te gusta muy fuerte)
150 ml de aceite de oliva virgen extra suave
3-4 cucharadas de vinagre de Jerez
400-500 ml de agua fría
Sal
Un puñado de frambuesas frescas
Un puñado de arándanos frescos
Unas hojas de menta fresca o brotes tiernos
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Preparación

Remoja el pan en agua fría durante 5 minutos. Escúrrelo bien apretando con las manos.
Pon en el vaso de la batidora las almendras, el pan escurrido, los ajos y una pizca de sal.
Tritura hasta obtener una pasta.
Con la batidora en marcha, añade el aceite de oliva en hilo fino, como si hicieras una
mayonesa. La mezcla irá emulsionando.
Agrega el vinagre y, poco a poco, el agua fría hasta conseguir la textura deseada: debe
quedar como una crema líquida pero con cuerpo. Rectifica de sal y vinagre.
Cuela la crema por un colador fino o de malla si quieres una textura muy fina y sedosa.
Refrigera al menos 30 minutos antes de servir.
Sirve el ajo blanco bien frío en platos hondos o cuencos. Coloca encima los frutos del
bosque, unas hojas de menta, un hilo de aceite de oliva.
Consejo: El ajo blanco gana mucho de un día para otro. Prepáralo la víspera y guárdalo
tapado en la nevera.