Descripción
Ingredientes
- 16 puntas de espárrago blanco
- 150 gr de guisantes frescos
- 2 dientes de ajo
- 1 manojo de perejil
- 1 bandeja de germinados de espárrago
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación
- En una sartén o cazuela de barro rehogamos los dientes de ajo laminados, una vez se empiecen a ablandar, agregamos un buen puñado de perejil picado, los guisantes y regamos con el agua de cocción de los espárragos o el agua de la conserva. Dejamos cocer 7-8 minutos hasta que los guisantes estén tiernos.
- Mientras tanto, en una sartén con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva, freímos las puntas de espárragos hasta que estén ligeramente doradas.
- Servimos sobre la salsa verde con guisantes y acompañamos de sus propios germinados.
El sabor rotundo y penetrante de los espárragos hacen que tenga un cierto retrogusto amargo y un sabor metálico que se contrarresta con limón o salsas. En este caso, sugerimos un vino tinto con mucho cuerpo y estructura.
