Descripción
Es aconsejable tener los huevos a temperatura ambiente unos 15 minutos antes de cocerlos, sino, podrían abrirse en el agua.
Ingredientes
- 4 huevos de oca
- Agua
- 12 esparragos verdes trigueros
- 4 rebanadas de pan de pagés
- Sal maldon
- Pimienta
- Sal gruesa
- 4 mini cocottes
Preparación
- Preparar las 4 mini cocottes rellenandolas de mitad de sal gruesa.
- Lavar y cortar la parte dura de los tallos de los esparragos verdes.
- En una parrilla caliente cocer los esparragos verdes dandoles la vuelta hasta que queden tostaditos pero al dente. Reservar.
- Poner un cazo grande con abundante agua a hervir, una vez alcanzado el hervor echar los huevos de oca con cuidado y cocer durante 7 minutos.
- Mientras cortar las rebanadas de pan en tiras y tostarlas en el horno. Reservar.
- Finalizada la cocción de los huevos, retirarlos con una espumadera, dejar que se enfrie dos minutos y con cuidado romper con la ayuda de un cuchillo la parte de superior de la cascara, los huevos tendrán la clara cuajada y la yema líquida, después colocar los huevos en las mini cocottes apoyados sobre la sal gruesa.
- Por último sazonar los huevos con unas escamas de sal maldon y un poco de pimienta molida.
- Servir enseguida estos suculentes huevos presentados en las mini cocottes acompañados de los esparragos verdes a la parrilla y de las tiras de pan rústico.
