Descripción
Ingredientes
- 500 gr carne picada de ternera
- 1 huevo
- 1 diente de ajo
- 1 rebanada de pan de molde
- 1/2 vaso de leche
- Sal
- Pimienta
- Perejil
- 1/2o diente de ajo
- 200 gr habitas repeladas
- 50 gr jamón ibérico
- 1 ramita de menta o hierba luisa
- 200 ml de caldo de gallina
- 1 sepia limpia
Preparación
- Para la masa de las albóndigas, mezclar la carne de ternera con el huevo, 1 diente de ajo finamente picado, una cucharada de perejil picado, y la rebanada de pan de molde sin corteza bañada en leche. Salpimentar y dejar reposar media hora.
- Transcurrido este tiempo formar pelotas con la masa y pasarlas por harina y huevo, freír en abundante aceite caliente, reservar.
- Para el salteado de habitas pochar brevemente medio diente de ajo en un chorro de aceite de oliva, añadir las habitas, el jamón en juliana fina, la menta y el caldo de gallina. Dejar reducir hasta que el líquido se evapore.
- Acompañar con la sepia marcada en la plancha y las albóndigas.
Si no quiere complicarse con el salteado, se puede preparar un estafado con un poco de cebolla dorada, ajo y vino blanco y servir las albóndigas con una buena salsa de tomate casera y unas patatas fritas cortadas en finos bastoncillos.
