Descripción
Ingredientes
- 2 latas de angulas
- 8 ñoras secas
- 25 gr de avellanas crudas
- 25 gr de almendras peladas y crudas
- 2 rebanadas de pan seco ( del día anterior)
- 4 dientes de ajo
- 2 tomates maduros de rama
- Aceite de oliva
- 50 ml de vinagre de sidra
Preparación
- En una bandeja de horno disponemos las rebanadas de pan, los dientes de ajo, el tomate abierto por la mitad y los frutos secos. Horneamos a 190ºC hasta que los ingredientes se tuesten.
- Sacamos los ingredientes progresivamente, primero se tostarán los frutos secos, luego el pan, los ajos y por último el tomate. El proceso de principio a fin nos llevará unos 20 minutos.
- Mientras se tuestan los ingredientes del horno pondremos las ñoras en remojo en agua tibia. Dejaremos que se hidraten.
- En el vaso de una batidora, trituramos los ingredientes del horno junto a las ñoras y un chorrito de aceite de oliva que verteremos constante y progresivamente. Deberemos obtener una crema espesa, de color anaranjado. Para rebajar la densidad de la crema, añadiremos parte del agua del remojo de las ñoras.
- Corregimos el punto de sal y agregamos el vinagre. Colamos por un pasador muy fino, repetimos esta operación hasta obtener una salsa lisa y homogénea, con una textura suave.
- Salteamos ligeramente el contenido de la conserva o podemos servir las angulas a temperatura ambiente sobre una cucharada de salsa romesco.
Para hacer una sopa fría de romesco, solo rebaja la salsa con caldo de verduras o agua y sírvela en un vaso de chupito acompañado de una tostada de angulas.
