Descripción
Para los días de invierno
Ingredientes
- 300 gr de partes gelatinosas de cerdo (oreja, pata, morro…)
- 2 morcillas
- 500 gr de garbanzos cocidos con un poco de su jugo
- 1 manojo de pencas (troncos) de acelga
- 5 patatas
- 1 nabo
- 200 gr de arroz redondo
- Azafrán
- Sal
- Aceite de oliva
Preparación
- Poner en agua fría las partes del cerdo si son saladas durante unas 8 horas, cambiando durante este tiempo el agua unas 2 o 3 veces. Si la carne es fresca, dejarla desangrar en agua muy fría y blanquearla, llevándola a ebullición a partir de agua fría y desechando el agua.
- Poner 2 litros de agua en una olla amplia al fuego. Mientras, pelar y trocear las patatas y el nabo, trocear las pencas de acelga y cortar a trozos pequeños las carnes de cerdo.
- Cuando el agua hierba añadir las carnes y dejar que vuelva a hervir. Dejar cocer a fuego suave unos 30 minutos.
- Añadir el nabo y las pencas de acelga y, cuando vuelva a hervir, añadir la patata y la morcilla junto.
- Dejar cocer el conjunto unos 5 minutos (hasta que las patatas estén casi hechas) retirando el exceso de grasa que se genere en la superficie.
- Añadir el arroz y dejar cocer el conjunto unos 15 minutos.
- Añadir agua caliente si lo necesitara.
- Añadir el azafrán 5 minutos antes, rectificar de sal y retirar del fuego.
- Dejar reposar unos 5 minutos más servir.
