Descripción
Ingredientes
- 400 gr de espardeñas, muy frescas y firmes
- 200 gr de arroz bomba
- 1 diente de ajo
- 12 hojas de perejil picado muy fino
- 100 gr de calabacín bien tierno. cortado a dados pequeños
- 30 gr de tomate confitado, cortado a dados pequeños
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
Para el caldo:
- 500 gr de cangrejos blancos para sopa
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
Para el triturado:
- 250 gr de tomate maduro
- 30 gr de dientes de ajo
- 20 hojas de perejil
- 5O ml de jerez seco
Preparación
- Abrir las espardeñas, lavarlas si es posible con agua de mar (de lo contrario podéis preparar una solución de 1l. de agua con 35 gr. de sal). Partirlas por la mitad, en canal, recortar la piel adherida que contengan y reservarlas bien secas en la nevera.
- Lavar los cangrejos escrupulosamente y picarlos con la ayuda de unas tijeras de cocina. Ponerlos en una olla con el aceite de oliva, sofreírlos a fuego medio hasta que doren, salpimentar y remover hasta conseguir dorarlos y que se queden pegados en el fondo de la olla. Este proceso durará unos 15 minutos.
- Incorporar a la olla el triturado bien fino, con la batidora eléctrica y continuar, sin dejar de remover, 3 minutos más. Salpimentar.
- Añadir a la olla 1 litro y medio de agua mineral hirviendo, y dejar que cueza a fuego medio durante 15 minutos. Colar y reservar.
- En una cazuela para cuatro raciones con un chorrito de aceite sofreír a fuego lento el ajo y perejil, añadir los dados de tomate confitado y 1.250mI. del caldo reservado bien caliente.
- Cuando el caldo hierva, echar a la cazuela el arroz, y dejar que cueza a fuego medianamente alto, durante 8 minutos. Sazonar ligeramente.
- Añadir a la cazuela los dados de calabacín, bajar la potencia del fuego y dejar que cueza el arroz 3 minutos más. Rectificar de sal.
- Mientras tanto, marcar las espardeñas en una sartén antiadherente bien caliente, hacerlas vuelta y vuelta con un poco de aceite y una pizca de sal.
- Con la cazuela apartada del fuego, repartir por encima las espardeñas, hundirlas ligeramente en el arroz, dejar reposar un par de minutos y el arroz estará listo para servir.
