Descripción
Ingredientes
- 400 gr de bacalao desecado
- 1/2 l de aceite de oliva virgen extra
- 200 gr de arroz, mezcla de blanco y salvaje negro en bolsitas especiales para hervir
- 4 ajos tiernos
- 20 gr de pasas blancas sin semillas
- 20 gr de pistachos tostados
- 20 gr de avellanas tostadas y picadas
- 20 gr de dátiles sin hueso
- Perejil y albahaca
- Sal y pimienta
Preparación
- Pon el bacalao en un cazo de tamaño apropiado para los trozos de que dispones, cúbrelo con aceite y ponlo a fuego suave. Debes controlar la temperatura interior de la pieza de bacalao, que debe llegar solamente a 35 grados.
- Pon el arroz a hervir (debes seguir las instrucciones del paquete, respetando siempre el tiempo de cocción), y una vez cocido, escúrrelo y enfríalo.
- Pica muy finamente los ajos tiernos y, en una sartén con un poco de aceite de confitar el bacalao, sofríelos a fuego suave; deben quedar cocidos pero no dorados.
- En un bol, lo bastante amplio, mezcla las pasas(al ser pequeñas pon las enteras) y los dátiles ( al ser grandes a pedacitos) y agrega a continuación el ajo tierno sofrito, el bacalao (escurrido de aceite y cortado en dados) y el arroz. Aliñalo todo con un poco de aceite de confitar el bacalao y comprueba el punto de sal y pimienta (rectifícalo si es necesario). Por ultimo, el bol en la nevera hasta el momento de servir.
Si dispones de tiempo y quieres realzar el arroz, preséntalo en una paella espolvoreado con las hierbas frescas picadas
El Xarel·lo de les Bodegues Pardas D.O. Penedès Eixaderes de les bodegues lOlivera D.O. Costers del Segre As sortres de les bodgues de Rafael Palacios D.O. Valdeorras
