Descripción
Ingredientes
- 4 lomos de bacalao desalados de 200 gr. c/u aprox.
- 2 cebollas rojas
- 6 mandarinas
- 1 cada de vinagre de de jerez
- 200 gr de azúcar
- Sal
- Pimienta
- Tomillo
- Aceite de oliva
Preparación
- Para el chutney, cortamos la cebolla en juliana fina, y los gajos de la mandarina por la mitad.
- Salteamos la cebolla primero en un poco de aceite, cocinamos unos minutos e incorporamos la mandarina. Añadimos un par de cucharadas de vinagre, si nos gusta más avinagrado podemos agregar un poco más, damos un par de vueltas e incorporamos el azúcar, una ramita de tomillo, sal y pimienta.
- Dejamos cocer a fuego lento unos minutos, hasta que se evaporen los líquidos y al pasar la cuchara deje su surco limpio. Hay que tener en cuenta que cuando se enfríe espesara mucho más. Podemos hacer la prueba poniendo una pequeña cantidad en un plato en la nevera.
- Para el bacalao confitado lo sumergimos en aceite caliente, que no llegue a hervir, durante unos seis-ocho minutos y estará listo. Sacamos el bacalao del aceite y lo depositamos unos minutos en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Emplatamos el conjunto.
