Description
Ingredientes
- 6 berenjenas
- Ajos tiernos
- Cdas de aceite de oliva
- 1 guindilla fresca (opcional)
- 200 gr de tofu natural
- 200 ml de caldo de verduras
- 2 cdas al ras de pasta de miso
- 1 cdita de miel
- 1 cda al ras de almidón de maíz
- 50 gr de cacahuetes ligeramente tostados
Preparación
- Quitar el cabo de las berenjenas y cortarlas en trozos.
- Limpiar los ajos tiernos y cortarlos en trozos.
- Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y saltear las berenjenas durante 5 minutos. Añadir unas cucharadas de agua caliente y seguir la cocción durante un par de minutos más. Retirar las berenjenas y reservar.
- Quitar el cabo y las semillas de la guindilla y cortar en tiritas (manipular con cuidado, mejor con guantes o con las manos aceitadas; después lavar muy bien las manos).
- Calentar la cucharada restante de aceite y rehogar los ajos tiernos con el tofu durante unos 4 minutos. Incorporar la guindilla cortada, echar la mitad del caldo, dejar que alcance el hervor, bajar la llama y dejar cocer 6-7 minutos, o hasta que las berenjenas estén tiernas.
- Mientras tanto mezclar la pasta de miso con el almidón de maíz, la miel y el resto del caldo. Incorporar a la sartén y dejar cocer un minuto más. Retirar y servir con los cacahuetes tostados y picados.
