Descripción
El turrón de Jijona es un alimento beneficioso para nuestro sistema circulatorio
Ingredientes
Para el biscuit:
- 4,5 huevos
- 75 gr de azúcar
- 75 gr de agua
- 185 gr de nata 35%
- 185 gr de turrón de Jijona
Para el «crumble» de almendra:
- 25 gr de harina
- 20 gr de almendras en polvo
- 25 gr de mantequilla
- 25 gr de azúcar
Para el lazo de gelatina de cacao (opcional):
- 250 ml de agua
- 125 gr de azúcar
- 25 gr de cacao
- 4 hojas de gelatina previamente remojadas
Preparación
Para el biscuit de Jijona:
- Montar la nata hasta que esté firme. Reservar en la nevera.
- Mezclar el azúcar con el agua para obtener un almíbar y cocer hasta que reduzca (121ºC).
- Montar los huevos con el turmix a punto de nieve (Sabayon) e incorporar el almíbar muy poco a poco sin dejar de batir con el turmix hasta que la mezcla esté fría.
- Desmenuzar el turrón de Jijona y mezclarlo con la nata montada.
- Con la espátula incorporar la nata montada de turrón poco a poco al Sabayon.
- Poner en un molde según gusto y en el congelador.
Para el «crumble»de almendra:
- Mezclar todos los ingredientes, formar bolitas y arena sobre la hoja de silicona.
- Dejar reposar 20 minutos y hornear a 180º C, unos 7 minutos mezclando de vez en cuando.
- Reservar.
Para el lazo de gelatina de cacao:
- Mezclar el agua con el azúcar y el cacao, llevar a ebullición y añadir las hojas de gelatina previamente remojadas
- En una bandeja plana estirar la gelatina y dejarla enfriar unas 3 horas en la nevera.
- Una vez fría cortarla con un cuchillo en láminas muy finas para obtener el lazo de cacao.
Montaje del plato:
- Poner en el fondo del plato el crumble de almendra, atar con el lazo de gelatina un taco de biscuit previamente cortado en cuadro y servir.
