Descripción
Ingredientes
Para el bizcocho de almendra:
- 150 gr de claras de huevo
- 62 gr de azúcar
- 55 gr de azúcar lustre
- 55 gr de almendra en polvo
- 25 gr de harina sin gluten
- 17 gr. de crema de leche
Para la crema de albaricoque:
- 250 gr de albaricoque (puré)
- 100 gr de nata liquida 35%
- 25 gr de azúcar
- 2 Huevos
- 12 gr de maizena
Para el granizado de té matcha:
- 1/2 l de agua
- 65 gr de azúcar
- 1 c/c de té matcha
Para la crema de almendra:
- 100 gr de almendras Marcona
- 300 gr de leche desnatada
- 50 gr de azúcar
- 1 Hoja de gelatina
- Flores para decorar
Preparación
Para el bizcocho de almendra:
- Montar las claras con el azúcar, añadir todos los ingredientes, excepto la crema de leche que se incorporara en el último momento. Estirar la mezcla en plancha de silicona de unos 2mm de espesor. Cocer en el horno a 180 º unos 4 min.
Para la crema de albaricoque:
- Cortar los albaricoques y quitar los huesos, pasar por el túrmix para obtener el puré. Reservar.
- Mezclar el azúcar con los huevos, blanquear e incorporar la nata fría, el puré de albaricoque y la maizena.
- Poner a cocer a fuego lento hasta que espese para obtener una crema con textura brillante y cremosa.
- Dejar enfriar en la nevera.
Para el granizado de té matcha:
- Hacer una infusión con el agua, el té matcha y el azúcar. Colar y congelar. Ir rascando con un tenedor para conseguir el granizado.
Para la crema de almendra:
- Dejar la leche con las almendras durante 24h, pasado este tiempo calentar y añadir la hoja de gelatina previamente remojada en agua fría. Pasar por el túrmix y colar.
Montaje
- Cortar unas láminas rectangulares de bizcocho, rellenar de crema de albaricoque y enrollar para formar unos canelones.
- Colocar 2 piezas de canelones en el fondo del plato.
- Alrededor situar la crema de almendras emulsionada con el túrmix y el granizado.
- Acabar de decorar con las flores y daditos de albaricoques.
