Descripción
Ingredientes
Para el bizcocho de almendra:
- 150 gr de claras de huevo
- 62 gr de azúcar
- 55 gr de azúcar lustre
- 55 gr de almendras en polvo
- 25 gr de harina sin gluten o normal
- 17 gr de crema de leche
Para la galleta negra de cacao:
- 70 gr de harina sin gluten o normal
- 50 gr de mantequilla pomada
- 12 gr de azúcar
- 1 yema de huevo
- 10 gr de cacao polvo
Para la espuma de merengue:
- 125 gr de claras de huevo
- 25 gr de azúcar
- 1 carga de gas N20
- 1 sifón de 1/2 l.
Para el almíbar:
- 100 gr de agua
- 100 gr de azúcar
- Ron
Para la crema de praliné y Kuzu:
- 200 ml de agua de avellanas
- 20 gr de azúcar
- 20 gr de Kuzu
Preparación
Para el bizcocho de almendras:
- Montar las claras con el azúcar, añadir todos los ingredientes, excepto la crema de leche que se incorporará en el último momento. Estirar la mezcla en plancha de silicona de unos 2mm de espesor. Cocer en el horno a 180 º unos 4 min.
Para la crema de de praliné y Kuzu:
- Disolver en frío el Kuzu con el azúcar y el agua de avellanas. Calentar a fuego lento removiendo con una espátula hasta conseguir una textura cremosa ligera.
Para la galleta negra de cacao:
- Mezclar en un bol la mantequilla pomada con la yema de huevo, añadir la harina, el azúcar y por último el cacao en polvo.
- Estirar sobre un papel de horno u hoja de silicona y hornear a 180 º unos 5 minutos, dejar enfriar y romper para formar la arena negra.
Presentación
- Empapar ligeramente el bizcocho con el almíbar previamente reducido y disponer la crema en una capa fina sobre el bizcocho con la ayuda de una manga pastelera.
- Enrollar con cuidado y cortar en 4 bracitos iguales. Reservar en nevera antes de servir.
- Se puede pintar el fondo del plato con un praliné de avellanas para decorar y poner encima los bracitos de crema con un poco de galleta negra de cacao.
Para obtener el agua de avellanas se mezcla 100 gr de avellanas peladas con 250 gr de agua, se tritura con el turmix y se cuela
