Bizcocho de zanahoria con crema de naranja y helado de coco

Descripción

Para el bizcocho de zanahoria:

1. Mezclar en un bol la zanahoria rallada, el zumo, el agua, el interior de la vainilla y el aceite.
2. En otro recipiente todos los ingredientes secos y juntar la dos partes.
3. Rellenar un molde rectangular de plum-cake previamente untado de aceite y harinado.
4. Hornear unos 45 minutos a 175º. Dejar enfriar y cortar en rectangular pequeños.

Para el helado de coco:

1. Juntar en un cazo la leche de coco con el coco rallado y la fructosa, calentar hasta ebullición.
2. Dejar enfriar e incorporar la crema de soya previamente batida.
3. Poner en el congelador y batir con una batidora cada 30 minutos.

Para la crema de naranja:

1. Mezclar todos los ingredientes en frío y no parar de remover a fuego lento hasta obtener una textura cremosa y brillante.
2. Reservar en la nevera hasta que este fría.

Para las láminas de zanahorias:

1. Preparar un jarabe con el agua, la fructosa y la vainilla abierta, calentar hasta reducción.
2. Sacar del fuego y confitar las láminas unos minutos.

1. Poner un rectangular de bizcocho en el plato.
2. Estirar la crema por encima con la ayuda de una manga.
3. Disponer una quenelle de helado de coco y por último, unas láminas de zanahorias confitadas sobre la crema.
4. Pelar la naranja y formar unos gajos para decorar con las virutas de coco.