Bolitas de romanesco y almendras con vinagreta de nueces, dátiles y jengibre

Descripción

1. Cocemos al vapor el romanesco al dente y lo picamos
2. Calentamos la leche de soja  excepto un poco de leche  que reservaremos para diluir el almidón de maíz cuando la leche esté caliente incorporaremos la leche que hemos reservado  con la maicena y  cocinaremos hasta que espese, la textura debe ser de una bechamel espesa.
3. Sazonamos con pimienta, nuez moscada  y sal.
4. Le añadimos  el romanesco picado, la harina de almendras, los dátiles picados y lo dejamos enfriar totalmente.
5. Por otro lado escaldaremos las hojas de espinacas (así reduciremos los oxalatos de las espinacas) y las pasaremos a agua con hielo y luego las escurriremos.
6. Cuando la bechamel con el romanesco este fría completamente, con dos cucharitas hacemos unas bolitas que pondremos encima  una o dos hojas de espinacas escaldadas, dependiendo del tamaño, y  las envolveremos.
7. Para hacer la vinagreta mezclaremos todos los ingredientes  y los dejaremos macerar.
8. Laminamos las shiitake y las salteamos con una dota de aceite y salsa de soja.

1. Calentamos al vapor las bolitas de romanesco y las colocamos sobre montoncitos de brotes de alfalfa, las shiitake salteadas sobre cada bolita.
2. Terminamos con la vinagreta por encima.