Descripción
Ingredientes
- 120 gr de morro de bacalao
- 1 berenjena
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla dulce
- 50 gr de olivas de Kalamata
- 50 gr de cerezas
- 4 cdas de aceite de oliva virgen
- 1 yogur ecológico de cabra
- Cebollino
- Sal en escama
Preparación
- Envolver la berenjena, el pimiento y la cebolla en un papel de plata y hornear unos 50 minutos para escalibar.
- Una vez confitado pelar y cortar en daditos muy pequeños la cebolla, el pimiento y la berenjena, mezclar y aliñar con un poco de aceite de oliva. Reservar.
- Sacar el hueso de las olivas negras y de las cerezas, cortar en daditos muy pequeños.
- Mezclar las cerezas con el restante de aceite de oliva para obtener la vinagreta.
- Poner las olivas en daditos sobre una hoja de silicona y secar en el horno a 50º unas 2h. Reservar.
- Cortar el bacalao en lonchas muy finas y superponer 2 lonchas en forma de cruz, a continuación rellenar con la berenjena, el pimiento y la cebolla escalibada en daditos. Cerrar para obtener un bombón.
Presentación
- Disponer en el fondo del plato una cuchara de yogur de cabra, los bombones y aliñar con la vinagreta de cerezas.
- Echar algunas escamas de sal y olivas deshidratadas. Acabar con el cebollino picado y una cereza entera.
