Descripción
Ingredientes
- 300 gr de bacalao desalado
- 100 ml de leche
- 1 patata
- 1 calabacín
- 1 taza de aceite de oliva virgen
- 1 barra de pan
- 2 dientes de ajo
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Cocinar en agua la patata con la piel, pelarla y hacer un puré y reservar a temperatura ambiente.
- En un cazo con aceite y los dos dientes de ajo enteros, confitar a fuego suave el bacalao unos 7 minutos.
- Desmigarlo junto al puré de patata. Añadir una cucharada del aceite de cocción mezclar y añadir la leche.
- Mezclar muy bien, y añadir pimienta recién molida. Se puede pasar por el turmix para darle una consistencia más cremosa.
- Lavar y cortar con mandolina o similar, rodajas de calabacín, pasarlas por la paella a fuego muy suave con unas gotas de aceite y reservar.
- Cortar el pan en rodajas y tostarlos, se puede dar forma con un molde.
- Cubrir con una cucharada de brandada, envolver con el calabacín y presentar con un toque de perejil y virutas de naranja.
Para congelar la brandada, separa una parte, antes de añadir la leche.
