Descripción
Ingredientes
- 16 boquerones frescos de buen tamaño
- 2 dientes de ajo
- 3 hojas de perejil
- 1 guindilla
- 1 copa de vino blanco
- 1 vaso de caldo de pescado
- Aceite de oliva
Preparación
- Limpiar los boquerones retirándoles la cabeza, la tripa y la espina dejando los dos lomos juntos, en forma de mariposa.
- Calentar un poco de aceite en una cazuela de barro. Dorar en ella los ajos laminados y la guindilla.
- Añadir los boquerones antes de que el ajo se dore en escaso. Dejarlas freír a fuego medio durante 1 minuto.
- Añadir el perejil y luego el vino blanco; dejar que evapore el alcohol. Añadir el caldo de pescado y dejar hervir unos 2 minutos.
- Servir en una fuente o en un plato un poco caliente.
Podemos freír en aceite caliente las hojas de perejil hasta que estén crujientes y servirla ya en el plato para decorar.
