Descripción
Ingredientes
- 24 boquerones
- 24 pimientos del padrón
- Aceite de oliva
- Sal en escamas
- Harina
- 2 huevos
Preparación
- Limpiar los boquerones eliminando la cabeza y espina central, abrirlos sin despegar los lomos. Reservar.
- En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, freír los pimientos del padrón durante un par de minutos, retirar del fuego sobre papel de cocina absorbente. Agregar una buena pizca de sal en escamas y retirar el rabillo y las pepitas de los pimientos.
- En una mesa de trabajo disponer la mitad de los boquerones, en el centro de los boquerones sitúa dos pimientos del padrón fritos.
- Colocar otro boquerón encerrando los pimientos a modo sándwich y pasa estos por harina y huevo batido.
- Freír en aceite de oliva caliente durante un minuto por cada lado.
- Servir al instante.
También puedes rellenar los boquerones con pimiento del piquillo, ajo tierno rehogado o incluso finas lonchas de queso para fundir.
