Descripción
Ingredientes
- 1 calabacín grande
- Paté de almendras al jengibre
- un puñado de germinados de alfalfa
- 4 tomates secos hidratados
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1 pizca de sal
- 4 albaricoques secos
Paté-alud de almendras, jengibre y limón
- 300 gr de almendras (remojadas en agua 8 horas o también activadas secas)
- Zumo de 2 limones
- 1 cda de jengibre rallado
- 2 cdas de tamari o salsa de soja
- 50 ml de agua
Chimichurri del mar
- 1/4 pimiento rojo o verde
- 1/4 cebolla
- 2 cdas de copos de alga nori seca u otra alga hidratada
- 1 cda de orégano
- zumo de un limón o 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 1 cda de ají o ñora seca molida
- 1 cdita de sal
- 1 puñado de perejil picado
- 1 diente de ajo picadito
- 150 ml aceite de oliva
Preparación
Rollo de calabacín
- Cortar el calabacín a lo largo en hojas finas con una mandolina.
Paté-alud de almendras, jengibre y limón
- Triturar todos los ingredientes hasta obtener la textura moldeable.
Chimichurri del mar
- Cortar en daditos pequeños el pimiento y la cebolla y macerarlos con el resto de los ingredientes. Cuanto más tiempo queden macerando, más rico sabrán.
Para el montaje
- Extender superponiendo el calabacín formando una hoja del tamaño de una hoja de alga nori.
- Darle forma de cilindro al paté de almendras y ponerlo encima de la hoja
- Agregar los germinados y el tomate en tiras marinado en el aceite y la sal.
- Enrollar, cortar y poner en cada uno una tirita de albaricoque.
