Descripción
Ingredientes
- 600 gr de calamares pequeños de playa
- 200 gr de maíz hervido en lata
- 1 bolsita de tinta de calamar
- 2 manojos de pak choi pequeños
- 4 mini mazorcas de maíz
- 4 cdas de aceite 0,4º
- 30 gr de maíz para palomitas
- Sal en escamas
- Azafrán hebra
- 100 ml de aceite de girasol
- Agua
Preparación
- Limpiar los calamares quitando la piel y su interior, cortarlos por la mitad y con la ayuda de un cuchillo hacer unos cortes transversales.
- Poner a hervir el maíz con agua y sal. Una vez cocido pasar por el turmix y por el tamiz para obtener una crema de textura fina.
- Freír el maíz de palomitas en una sartén tapada con aceite de girasol y el azafrán. Salar después de escurrirlas.
- Mezclar con un poco de agua la bolsita de tinta y dejar reducir hasta que esté ligeramente ligada.
- Marcar a la parilla o a la sartén las minis mazorcas de maíz.
Montaje
- Saltear las hojas de Pak Choi en una sartén con un poco de aceite 0,4, tienen que quedar crujientes.
- Marcar en la plancha o en una sartén muy caliente los calamares con sus patitas.
- Disponer la crema de maíz caliente en el fondo del plato, poner encima los calamares, un cordón de tinta, las hojas de pak choi, las minis mazorcas de maíz, las palomitas y por último unas escamas de sal.
