Description
Ingredientes
- 12 langostinos
- Agua mineral
- Pimienta negra
- Sal
- 200 gr de gelatina de 2 gr cada una
- 400 gr de verduras, peso neto (al gusto y según la temporada)
- 2 nueces de macadamia
Para la vinagreta perfumada:
- 100 gr de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 20 gr de vinagre de jerez
- Pimienta blanca
- 5 gr de mostaza antigua en grano
- 10 hojas de perejil picado
- 5 hojas de menta picada
Para la mayonesa verde:
- 5 gr de perejil escaldado
- 15 gr de menta escaldada
- 15 gr de espinacas frescas
- 150 gr de aceite de oliva virgen extra
- 1 huevo
- Sal
Para las almendras crujientes y verdes:
- 50 gr de almendras tostadas
- 20 hojas de perejil
- Pimienta blanca
Preparación
Para los canelones:
- Poner el agua de mar a hervir con la gelatina, previamente hidratada en agua fría y verter la mezcla sobre una superficie plana y fina. Que quede el líquido bien esparcido.
- Cuándo esté frío y duro, podréis cortar sin dificultad unas láminas finas, para los canelones de 8×8 cm. Refrigerar.
- Escaldar los langostinos con la cáscara, en agua hirviendo y salada, mantener hirviendo 40 segundos.
- Enfriar con agua salada. A continuación, pelar y cortar en trozos grandes, reservar.
Para las verduras:
- Cortar las verduras en dados. Escaldar con agua y sal durante 1 min. Escurrir y extender para que se enfríen, refrigerar bien tapados.
Para la vinagreta:
- Triturar todos los ingredientes, colar y refrigerar.
Para la mayonesa verde:
- Triturar todas las verduras con aceite. Colarlo. A continuación, con el huevo elaborar la mayonesa con la ayuda de un túrmix.
- Reservar en un biberón de cocina.
Para las almendras:
- Entre dos servilletas de cocina, secar las hojas de perejil en el microondas. Pasar por un colador muy fino para convertirlas en polvo y mezclar con las almendras tostadas.
- Reservar en un bote hermético para mantenerlas crujientes.
Presentación
- Aliñar las verduras escaldadas y los trozos de langostino también escaldados con la vinagreta.
- Tostar. Si hace falta, añadir un poco más de sal y pimienta. Dividir en cuatro raciones.
- Enrollar la mezcla anterior como si fueran canelones en las láminas de agua de mar.
- En el plato, sobre cada canelón, repartir las almendras.
- Con un rallador fino microplane, rallar por encima media nuez de macadámia.
- Al rededor de cada canelón (cómo en la foto) poner unos puntos de mayonesa verde.
