Canelón de agua de mar, langostinos y verduras

Descripción

Para los canelones:

1.  Poner el agua de mar a hervir con la gelatina, previamente hidratada en agua fría y verter la mezcla sobre una superficie plana y fina. Que quede el líquido bien esparcido.
2. Cuándo esté frío y duro, podréis cortar sin dificultad unas láminas finas, para los canelones de 8×8 cm. Refrigerar.
3. Escaldar los langostinos con la cáscara, en agua hirviendo y salada, mantener hirviendo 40 segundos.
4. Enfriar con agua salada. A continuación, pelar y cortar en trozos grandes, reservar.

Para las verduras:

1.  Cortar las verduras en dados. Escaldar con agua y sal durante 1 min. Escurrir y extender para que se enfríen, refrigerar bien tapados.

Para la vinagreta:

1. Triturar todos los ingredientes, colar y refrigerar.

Para la mayonesa verde:

1. Triturar todas las verduras con aceite. Colarlo. A continuación, con el huevo elaborar la mayonesa con la ayuda de un túrmix.
2. Reservar en un biberón de cocina.

Para las almendras:

1. Entre dos servilletas de cocina, secar las hojas de perejil en el microondas. Pasar por un colador muy fino para convertirlas en polvo y mezclar con las almendras tostadas.
2. Reservar en un bote hermético para mantenerlas crujientes.

1. Aliñar las verduras escaldadas y los trozos de langostino también escaldados con la vinagreta.
2. Tostar. Si hace falta, añadir un poco más de sal y pimienta. Dividir en cuatro raciones.
3. Enrollar la mezcla anterior como si fueran canelones en las láminas de agua de mar.
4. En el plato, sobre cada canelón, repartir las almendras.
5. Con un rallador fino microplane, rallar por encima media nuez de macadámia.
6. Al rededor de cada canelón (cómo en la foto) poner unos puntos de mayonesa verde.