Descripción
Ingredientes
- 1 kg de caracoles
- 2 cebollas
- 1 diente de ajo
- Una punta de guindilla seca
- 2 hojas de laurel
- 2 clavos de olor
- 2 dl de salsa de tomate
- Caldo de carne
- 50 g de jamón serrano
Preparación
- Poner los caracoles dos días en harina.
- Lavar los caracoles y añadirles bastante sal, dejándolos 1 hora para que suelten las babas; entonces lavarlos con agua y dejarlos debajo del grifo, hasta que estén bien limpios.
- Poner los caracoles en una olla, cubrirlos con agua y arrimarlos al fuego, que ha de ser muy flojo para que salgan del caparazón.
- Cuando estén muertos, escurrirlos y cubrirlos nuevamente con agua. Añadirles una cebolla con los clavos, el laurel, el hinojo y la sal.
- Cuando ya están cocidos (han de sacarse fácilmente del caparazón), escurrirlos.
- Aparte, picar finamente la cebolla que queda y rehogarla con el ajo y la guindilla. Cuando ha sudado, añadir el jamón picado muy fino. Cuando el sofrito esté a punto, añadir los caracoles y la salsa de tomate, mezclarlo bien y cubrirlos con el caldo de cocer los caracoles.
- Dejar que cuezan lentamente hasta que la salsa estén en su punto. Repartirlos en cazuelas individuales y servirlos bien calientes.
