Descripción
Ingredientes
Para la cesta:
- 120 gr de almendra fileteada
- 300 gr de azúcar
- 100 gr de chocolate negro
- 700 gr entre frambuesas, arándanos, grosellas
Para la crema de mascarpone:
- 5 huevos
- 500 gr de mascarpone
- 150 gr de azúcar
- 3-4 cdas de brandy
- 2 hojas de gelatina
Preparación
Para la cesta:
- Tostar ligeramente las almendras en el horno y mantenerlas calientes. Con el azúcar preparar un caramelo en seco añadiendo muy poco a poco el azúcar a un cazo caliente.
- Una vez el caramelo esté listo, añadir las almendras y mezclar bien. Verter la mezcla sobre un trozo de papel de horno untado con aceite, apoyar encima otro trozo de papel también untado y estirar finamente con un rodillo intentando mantener una forma redondeada.
- Poner el círculo de caramelo y almendras aun calientes dentro de un bol de unos 20 cm de diámetro y con las manos darle la forma de pequeña cesta. Dejar enfriar bien y quitar el papel. Fundir el chocolate al baño maría o en el microondas y pincelar con el chocolate fundido el interior de la cestita.
Para la crema de mascarpone:
- Poner la gelatina en remojo.
- Montar tres de las 5 claras a punto de nieve y blanquear muy bien las yemas con el azúcar.
- Coger un cuarto de esta mezcla y calentarla en el microondas removiendo cada 10 segundos hasta que esté caliente. Deshacer dentro la gelatina bien escurrida y luego, mezclar esta preparación con el resto de las yemas blanqueadas.
- Añadir el mascarpone, mezclar bien, luego el brandy y al final las claras a punto de nieve.
Presentación
- Poner un poco de crema en la base de la cesta, colocar encima abundantes frutos de bosque, seguir con más crema y terminar con la fruta bien puesta.
- Espolvorear de azúcar lustre y decorar al gusto
