Description
Ingredientes
- 50 gr de vermicelli de arroz
- 8 champiñones
- 8 judías verdes
- 8 mazorcas de maíz mini
- 1 tomate
- 200 gr de lenteja pardina cocida
- 50 gr de queso fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación
- Hervir agua en una cacerola, retirar del fuego y echar los vermicelli para que se ablanden. Colar y estirar sobre un paño de cocina.
- Troceamos las judías verdes y las sumergimos en agua hirviendo durante unos pocos minutos hasta que estén tiernas. Escurrimos y pasamos a un bol con agua helada; dejamos unos minutos para que fijen el color verde y colamos.
- Limpiar los champiñones y cortarlos en trozos
- Trocear las mazorcas de maíz.
- Pelar el tomate, quitar las semillas y cortarlo en dados. Cortar el queso en taquitos.
- Mezclar las verduras con las lentejas y el queso, aliñarlas con aceite de oliva y sal.
- Cortar los vermicelli en cuatro partes. Calentar un chorrito de aceite en una sartén y echar una de estas partes para que se fría y quede crocante (doblar un poco los bordes como para que se haga una cesta). Repetir la operación con los vermicelli restantes.
- Repartir la ensalada en cada cesta crocante y servir.
Los vermicelli son fideos muy finos y largos
