Descripción
Ideal para acompañar platos de pescado, también semi-crudo como el salmón o el atún.
Ingredientes
- 1 kg de berenjenas
- 8 piezas de fruta seca
- 220 gr de azúcar moreno
- 200 ml de vinagre de vino blanco
- 200 ml de vinagre balsámico
- 230 gr de tomate frito
- 2 cebollas peladas y troceadas
- 1 pimiento rojo
- 3 guindillas
- 1/2 calabacín
- 2 raíces de jengibre fresco pelado y molido
- 4 dientes de ajo
- 1 cda de sal
Preparación
- Disponemos las berenjenas, las cebollas, el pimiento, las guindillas, el calabacín, el jengibre y el ajo en un cazo; llevamos el cazo tapado a fuego lento durante 15 -20 minutos. Transcurrido este tiempo añadimos la salsa de tomate, la fruta seca y la mitad del vinagre.
- Cocemos durante 25 minutos más, añadimos entonces el resto del vinagre y el azúcar. Cocemos durante 30 minutos más hasta que los líquidos reduzcan, conservamos en frascos esterilizados hasta su consumo.
