Description
Ingredientes
- 1 mango maduro y sin piel cortado en dados
- 1 chalota picada finamente
- 40 gr de azúcar
- 1 cdita de semillas de comino
- 1 cdita de semillas de cilantro
- ½ cdita de jengibre fresco rallado
- ½ cucharadita de chile rojo en polvo (opcional)
- 1 cdita de panch phuran. (Es una mezcla de especias que puedes encontrar en supermercados asiáticos.)
- Sal
- Aceite de girasol
Preparación
- La noche anterior, espolvorea el azúcar sobre el mango en un recipiente, dándolo vueltas para que se mezclen. Cubrir con un film, y resérvalo en un lugar fresco durante la noche.
- El día siguiente, empieza por calentar una sartén pequeña y tuesta el comino, cilantro y cardamomo en seco durante unos minutos para que suelten de lleno su aroma. Después muélelos en molinillo o mortero.
- Calienta una olla con base gruesa, añade un poco de aceite de girasol y frie la chalota duarnte unos minutos, hasta que se queden translúcidas.
- Añade las especias y deja que suelten sus aromas, luego agrega el mango y el vinagre, sazónalo y llévalo a ebullición. Dejarlo a fuegolento, tapado, durante una hora, removiendo de vez en cuando para que nada se peque al fondo.
- Quita el chutney del fuego, deja que se enfríe unos 15 minutos y luego, con la ayuda de una cuchara mételo en un tarro previamente esterilizado. ¡ Se puede conservar en la nevera durante un par de semanas!
