Coca crujiente de anchoas con tomate

Descripción

1. Disolver la levadura fresca en medio vaso de agua tibia y reservar.
2. En un recipiente mezclar 300 gr de harina con 1 vaso de agua fría, el agua con la levadura, un buen chorro de aceite de oliva y una pizca de sal hasta obtener un puré denso, homogéneo y sin grumos.
3. Agregar harina poco a poco hasta obtener una masa elástica, lisa y homogénea.
4. Estirar la masa con un rodillo hasta obtener una lámina muy fina. Cortar la lamina en rectángulos de 12 x 4 cm y reservar.
5. Pintar una de las superficies de la masa con una mezcla de agua y levadura y cubrir con otra lamina de masa.
6. Pintar a su vez la superficie de esta lámina con vinagre balsámico y hornear a 180ºC durante 10-12 minutos hasta que la masa quede bien crujiente.
7. Agregar los tomates cortadas en rodajas finas y el resto de ingredientes por encima.