Descripción
Ingredientes
- 800 gr de cochinillo
- 4 dientes de ajo
- Piel de 1 limón
- Piel de 1 naranja
- Unos granos de pimienta negra
- 1 bouquet de hierbas
- Aceite de oliva suave
- Sal y pimienta recién molida
- 1/2 papaya
- 1 mango
- 150 gr de arándanos
- 200 gr de couscous
- 2 cdas de agua de azahar
- Hierbas frescas(romero tomillo, menta)
Preparación
- Trocear el cochinillo en 4 trozos y colocarlo en una cazuela junto a la piel de limón y naranja, unos granos de pimienta negra, los dientes de ajo chafados y el bouquet de hierbas, cubrir con el aceite de oliva y llevar al fuego, cocinar durante unas 8-10 horas a fuego lento el aceite debe estar a unos 65-70º.
- Calentar 400ml de agua salada y cuando hierva verterla sobre el couscous, remover durante su hidratación para que quede suelto. Pelar el mango y la papaya, cortarla fruta en cubitos, cortar la mitad e los arándanos en dos. Retirar el cochinillo del aceite y escurrir bien, salpimentar y llevar al horno a unos 200º hasta que la piel quede dorada y crujiente.
- Calentar una sartén con unas gotas de aceite de oliva y saltear la fruta ligeramente, añadir el couscous mezclar y mojar con el agua de azahar, mezclar bien.
- Servir el cochinillo con el couscous de frutas y unas hojitas de tomillo, romero y menta.
