Descripción
La ensalada de pepino y yogur es perfecta para cualquier plato fuerte y picante
Ingredientes
- 1 conejo (cortado para rebozar)
- 100 gr de cereales tostados de maíz
- 2 huevos
- 2 pepinos de tamaño medio
- 20 gr de eneldo fresco
- 1 yogur cremoso (del tipo griego)
- Aceite de oliva para freír
- Sal
- Pimienta (blanca y negra)
- Unas gotas de zumo de limón
Preparación
- Pasar por un pasapurés de agujero medio el pan y los cereales, después reservarlos.
- Separar del eneldo una hojas hermosas y firmes, y pica las demás muy finamente.
- Verter el yogur en un bol, condimentarlo con unas gotas de zumo de limón, sal y pimienta blanca. A continuación, agregar el eneldo picado.
- Lavar los pepinos y cortarlos en rodajas, sin quitarles la piel. Después, mezclar el pepino con el yogur sazonado y reservarlo en la nevera.
- Pedir en la carnicería que corten el conejo para que se pueda rebozar bien. Sabrá mejor si se deshuesa la parte del muslo y la paletilla para extraer de ella unos filetes delgados. La parte de las costillas y del lomo se puede cortar con el hueso, en pequeñas chuletas.
- Salpimentar los trozo de conejo y pasarlos primero por el huevo batido y después por la mezcla de pan y cereales.
- Calentar el aceite y freír los trozos de conejo. Una vez fritos colocarlos sobre papel absorbente para que se sequen.
- Poner en el centro del plato el pepino mezclado con el yogur y, al lado, los trozos de conejo fritos. Se puede decorar el plato con las hojas frescas de eneldo que se reservaron al principio.
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