Descripción
Ingredientes
- 2 conejos
- 30 gr de ciruelas
- 20 gr de pasas
- 20 gr de piñones
- 200 gr de setas
- 100 gr de jamón ibérico
- 1 chorrito de aceite de oliva
- 1/2 vaso de vino blanco
Preparación
- Deshuesar los conejos con la ayuda de una puntilla de cocina. Resulta más fácil deshuesar los lomos así que puedes reservar los muslos para un arroz.
- Preparar un picadillo mezclando las ciruelas con las pasas, los piñones y el jamón finamente picados; rellenar los lomos de conejo deshuesados con esta mezcla y átalos con una cuerda.
- Freír el conejo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva hasta que se dore. Salpimentar y terminar de asarlo al horno durante unos 10 minutos a 180ºC.
- En la misma sartén saltear unas setas de temporada para acompañar el conejo.
- Cuando las setas estén listas añadir medio vasito de vino blanco a la sartén, deja que reduzca y salsea el conejo.
Atar los lomos de conejo con una cuerda para asarlos y que no pierdan el relleno durante este proceso
