Description
Una receta muy rica en hierro
Ingredientes
- Brotes según mercado (opcional)
Para el consomé de berberechos:
- 2 champiñones
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 rama de apio
- 1 diente de ajo con piel
- 1 hoja de laurel
- 2 claras de huevo
- 1 cabeza de rape pequeña
- Sal
Para los berberechos:
- 400 gr de berberechos naturales
- 200 ml de vino blanco
- 1 hoja de laurel
Para la vinagreta de los cítricos:
- 1/2 limón
- 1/2 lima
- 1/2 naranja
- 1/2 mandarina
- 3 ramas de cilantro
- 3 cdas de aceite de sésamo
- 3 cdas de aceite de pepitas de uvas (opcional)
Preparación
Para el consomé de berberechos:
- Limpiar las verduras con agua y cortarlas en trozos pequeños.
- Mezclar las verduras en una olla alta con el ajo, la hoja de laurel, la cabeza de rape y las claras de huevo, cubrir de agua y poner a fuego lento durante 40 minutos.
- Pasar por una tela fina dentro de un colador. Reservar.
Para los berberechos:
- Poner el vino blanco, la hoja de laurel y los berberechos juntos dentro de una olla a cocer hasta que se abran.
- Una vez abiertos, separar la carne de sus conchas y mezclar el agua de cocción previamente colada con el consomé.
Para la vinagreta de los citricos:
- Quitar un poco de cáscara de los cítricos y cortarlas en juliana muy fina. Hervir una vez y enfriar. Reservar.
- Exprimir el zumo de cítricos, emulsionar con los aceites de pepitas de uva y sésamo.
Montaje
- Poner a abrir los berberechos con el vino blanco y una hoja de laurel, separar las conchas de la carne.
- Mezclar el agua de los berberechos colada con el consomé.
- Servir el consomé con la juliana de cítricos, los berberechos, las hojas de cilantro por encima y por último los brotes.
