Descripción
Ingredientes
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 500 gr de huesos de ternera
- 1 hueso de jamón
- 1/2 vaso de Jerez
- 8 muslos de codorniz
- 50 gr de jamón de pato
Preparación
- En una olla a presión rehogamos toda la verdura hasta que empiece a dorarse; al mismo tiempo pon el hueso del jamón y los huesos de ternera al horno hasta que se doren.
- Introducimos los huesos en la olla y cubrimos de agua, cerramos la olla y cocemos todo durante unos 40 minutos.
- Transcurrido este tiempo, enfriamos ligeramente la olla, la abrimos y rectificamos el punto de sal, colamos la verdura y añadimos medio vaso de Jerez al caldo, llevamos a ebullición y dejamos que repose un rato. Servimos en vasos de chupitos.
- Acompañamos este consomé con unos chupa-chups de muslos de codorniz envueltos con jamón de pato fritos.
Fino crianza ligero, suave y redondo en el paladar con largo postgusto. Por ejemplo Dry Amontillado Los Arcos Solera Reserva de Bodegas Lustau.
