Descripción
Ingredientes
Para el consomé:
- 1 pollo
- 2 cebolletas
- 2 zanahorias
- 1 tallo de apio
- 5 gr de pimienta negra molida
- 4 l de agua fría
- 6 gr de sal
- 45 gr de salsa Jang
- 20 ml de aceite de oliva
Para los noodles:
- 500 ml agua
- 50 gr harina de alforfón
- 4 gr xantana
- 2 gr sal
Preparación
Para el consomé:
- Pela la cebolla y la zanahoria y córtalas en cubos pequeños, corta del mismo modo el tallo de apio. Corta el pollo a cuartos. En una olla con 20ml de aceite de oliva, rehoga la verdura cortada en cubos, una vez la verdura se ablande y empiece a dorarse, agrega el pollo cortado en cuartos y deja que se dore por completo.
- Cubre las verduras y el pollo con los 4 litros de agua y deja que el caldo arranque a hervir, baja entonces la temperatura del fuego y cuece el caldo durante dos horas a fuego lento.
- Transcurrido este tiempo, retira el pollo del caldo y rectifica el punto de sal y pimienta. Cuela el caldo y agrega 45 gr de salsa Jang al consomé. Conserva hasta el momento de servir.
Para los noodles:
- En un cazo al fuego lleva el agua a ebullición, una vez esta arranque a hervir, añade la harina de alforfón sin dejar de remover con un batidor, agrega la sal y deja cocer durante 5 minutos, deberás obtener una masa lisa y homogénea, sin grumos.
- Tritura la base obtenida con la xantana hasta mezclarla completamente y deja enfriar. Conserva la base de alforfón en un biberón de cocina en la nevera hasta el momento de servir.
Presentación
- Calienta el consomé y sirve en un plato de presentación.
- Agrega delicadamente el alforfón formando una espiral, a modo de noodle o spaguetti.
La salsa Jang, muy utilizada en la gastronomía coreana se elabora a partir de soja fermentada de forma natural. Su principal característica es que realza el sabor natural de los ingredientes sin enmascarar su gusto propio y genuino.
La Xantana se obtiene a partir de la fermentación del almidón de maíz con una bacteria (Xanthomonas campestris) presente en las coles. La goma Xantana se utiliza como estabilizante, espesante, emulsionante y agente gelificante en jugos, bebidas, salsas
