Descripción
Ingredientes
- 1 coliflor
- 1 puerro
- 1 cebolla tierna
- 1 diente de ajo
- 800/900 ml de caldo vegetal
- 1 manojo de cilantro
- 1 cda de pistachos o avellanas
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Limpiar el puerro y cortarlo en rodajas finas. Pelar la cebolla y cortarla en dados pequeños. Pelar el diente de ajo.
- Rehogarlos en una cacerola con una cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta.
- Limpiar y trocear la coliflor, reservando algunas flores. Introducrila en la cacerola y mezclar bien con el puerro y la cebolla.
- Añadir el caldo vegetal y cocinar a fuego suave durante 20 minutos, o hasta que la coliflor esté tierna.
- En una sartén con una cucharada de aceite, tostar los furtos secos majados, deshacer la flor de coliflor y añadirlas la preparación, incorporar el cilantro y saltear rápido para que quede crujiente. Salpimentar y añadir como topping en cada bol de sopa.
