Descripción
Ingredientes
Para la crema:
- 250 ml de puré de fruta de la pasión
- 30 gr de azúcar
- 4 yemas de huevo
- 300 ml de nata líquida
- 1 hoja de gelatina
- 1 rama de vainilla
- 200 gr de fresas
- 50 gr de azúcar
- Flores
- Agua de rosas
- 1 bandeja de frambuesas
- 1 bandeja de grosellas
- 1 bandeja de moras
- Sal en escamas
Preparación
- En un cazo llevamos el puré de fruta de la pasión a ebullición con el azúcar, cuando arranque a hervir retiramos del fuego y reservamos. Añadimos la hoja de gelatina previamente hidratada.
- En un cazo hervimos la nata líquida con la vainilla y pieles de naranja o limón. Si lo deseamos, una vez hervida la nata, la mezclamos lentamente con las yemas de huevo y volvemos a llevar al fuego, esta vez evitaremos que la nata hierva: hemos preparado una crema inglesa, mezclamos la crema con el puré de fruta de la pasión ligeramente endulzado y disponemos en las copas donde vayamos a servir posteriormente. Reservamos en la nevera un par de horas.
- Mientras la crema se estabiliza, disponemos las fresas en un cazo con el azúcar y dejamos que suden a fuego lento durante unos 10 minutos, colamos y dejamos que el almíbar de fresas obtenido se enfríe.
- Servimos una capa de almíbar de fresas sobre la crema de fruta de la pasión, añadimos 3 gotas de agua de rosas en cada copa, añadimos los frutos rojos a voluntad y las flores.
- Para terminar incorporamos una pizca mínima de sal en escamas.
