Descripción
Ingredientes
- 200 gr de guisantes
- 50 gr de huevas de trucha
- Pimienta rosa
- 6 navajas o mejillones de roca o almejas
- Aceite de oliva
- Sal en escamas
Preparación
- En un cazo con agua hirviendo, coceremos los guisantes durante 10 minutos hasta que estén tiernos, llegado ese momento, colamos y enfriamos los guisantes en agua con hielo, reservamos el jugo de cocción.
- Trituramos los guisantes fríos con parte del caldo hasta obtener una crema lisa y homogénea, corregimos el punto de sal y reservamos, calentando a fuego lento.
- Mientras tanto, abrimos las navajas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Servimos la crema en vasitos y acompañamos con un par de bolitas de pimienta rosa, huevas de trucha y las navajas a la plancha.
Podemos insertar la carne de los moluscos en brochetas para presentar. También podemos añadir gambas o cigalas a la preparación
