Descripción
Ingredientes
Para el escabeche:
- 1 cebolla de Figueras
- 1/2 pimiento verde italiano
- 1 cucharada de pimentón
- 200 ml de aceite de oliva
- 50 ml de vinagre de vino blanco
- 1/2 puerro
- 1 manojo de puntas de espárragos trigueros
- Sal y pimienta
- 250 gr de carne de mejillón
Para la crema:
- 2 puerros
- 1 patata
- 1 cebolla blanca
- 1 l de nata líquida
- Aceite de oliva
Preparación
- En un cazo rehogamos la cebolla, la patata y el puerro cortados muy finos con un chorrito de aceite de oliva. Una vez la verdura se ablande y antes de que empiece a dorarse, agregamos la nata líquida y dejamos cocer durante 3-4 minutos, trituramos, colamos, salpimentamos y reservamos.
- En otro cazo disponemos la cebolla, el pimiento verde y el puerro cortados en juliana, cubrimos con aceite de oliva y llevamos al fuego, dejamos cocer un par de minutos y agregamos las puntas de espárrago, añadimos el vinagre y una buena cucharada de pimentón.
- Dejamos cocer durante 3-4 minutos más, reservamos y dejamos enfriar ligeramente, agregamos entonces la carne de los mejillones y reservamos.
- Servimos la crema en platos soperos y acompañamos con la verdura del escabeche y la carne de los mejillones, añadimos también un chorrito del aceite del escabeche a la presentación.
Este plato se puede servir frío, tibio o caliente. Añade también zanahoria, clavo, anís, canela, etc., para enriquecer tu escabeche. Si quieres obtener una crema menos calórica, sustituye la crema de puerro por caldo de verduras.
Vino blanco joven fresco
