Descripción
Ingredientes
- 2 manojos d espárragos verdes
- 700 ml de caldo de verduras
- 1/2 vaso de vino blanco afrutado
- 1 puerro
- 1 diente de ajo
- 100 gr de tomates secos en aceite
- Sal y pimienta recién molida
- 150 ml de nata liquida
- Aceite de oliva
Preparación
- Eliminar la base de los espárragos y escaldarlos unos segundos en abundante agua salada hirviendo, refrescar inmediatamente. Trocear los espárragos.
- Limpiar el puerro y picarlo junto con el diente de ajo, sofreír con unas gotas de aceite de oliva y cuando comience a dorarse añadir los espárragos troceados.
- Salpimentar y continuar la cocción unos 5-7 minutos, mojar con el vino y pasados un par de minutos incorporar el caldo de verduras.
- Cuando levante el hervor, cocer 10 minutos y triturar con una batidora. Incorporar la nata dejar que levante el hervor y volver a triturar.
- Rectificar el punto de sal y colar por un chino. Enfriar.
- Cortar los tomates secos en daditos.
- Servir la crema de espárragos con los tomates secos y unas gotas de aceite de oliva.
