Descripción
Ingredientes
Para el cremoso de chocolate negro:
- 180 gr de chocolate negro 70%
- 150 gr de nata para montar 35%
- 150 gr de leche
- 60 gr de yemas (3)
- 50 gr de azúcar
- 1/2 hoja de gelatina previamente remojada
- 5 gr de pimienta Sichuan en polvo
Para el Struzel de chocolate a la pimienta d’Espelette:
- 50 gr de mantequilla
- 50 gr de azúcar
- 50 gr de harina
- 5 gr de pimienta d’Espelette
- 50 gr de almendras en polvo
Para la mandarina:
- 2 Mandarinas en gajos
- 200 ml de agua
- 80 gr de azúcar
- 1 clavo
- 4 granos de pimienta negra
- 1/2 rama de canela
- La piel de 1 naranja
Para la crema de naranja:
- 50 gr de azúcar
- 100 gr de zumo de naranja
- 100 gr de nata líquida 35%
- 1/2 piel de naranja rallada
- 8 gr de fécula de maíz
- 15 gr de mantequilla
Para la decoración:
- Hojas de menta
- Arroz inflado de chocolate (en tienda dietética)
- 4 Bolas de helado según gusto (naranja, vainilla o chocolate) opcional
Preparación
Para el cremoso de chocolate negro:
- Preparar una crema inglesa mezclando las yemas con el azúcar, poner a calentar la nata y la leche con la pimienta, verter los líquidos sobre las yemas-azúcar y cocer hasta alcanzar los 80ºC. Incorporar la hoja de gelatina.
- Mezclar la crema sobre el chocolate troceado, remover bien y rellenar los tubos con una manga pastelera de plástico, congelar 2h.
Para el Struzel a la pimienta d’Espelette:
- Mezclar todos los ingredientes secos tamizados y la mantequilla en trocitos para obtener una masa homogénea. Dejar en la nevera 1h. Después cortar en daditos pequeños y hornear unos 20 minutos a 160ºC. Romper
Para la crema de naranja:
- Mezclar todos los ingredientes excepto la mantequilla y cocer a fuego lento hasta obtener una crema fina. Añadir la mantequilla y dejar enfriar.
Para la mandarina:
- Preparar un jarabe con todos los ingredientes, dejar reducir hasta obtener una textura licorosa, sacar del fuego y dejar confitar los gajos de mandarina hasta que estén fríos.
Presentación
- Sacar del congelador los tubos de cremoso de chocolate, desmoldarlos y rebozarlos con el struzel a la pimienta. Dejar descongelar y disponer sobre un fondo de crema de naranja con un poco de arroz inflado.
- Decorar con los gajos de mandarina y hojas de menta.
- Se puede acompañar con un helado al gusto.
