Descripción
Ingredientes
- 500 gr de guisantes frescos
- 20 gr de azúcar
- 1 grano de cardamomo
- 4 cebollas chalotas
- 50 ml de agua
- 100 gr de queso de cabra semi seco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 2 huevos
- 300 gr de pan rallado grueso
- Lechuga hoja de roble o rúcula
- Vinagre
Preparación
- Cocer los guisantes en agua, sal, el azúcar y el cardamomo. Escurrir. Triturar con el cardamomo y dejar enfriar.
- Pelar y cortar las chalotas bien pequeñas. Hervir con un chorro de aceite y 50 ml de agua. Transcurridos 10 minutos, cuándo se haya evaporado el agua, añadir la pasta de los guisantes. Añadir queso troceado o rallado.
- Formar las croquetas, pasarlas por el huevo batido y el pan rallado. Freír por inmersión en aceite de oliva bien caliente. Acompañarlas con hojas verdes y una vinagreta.
