Descripción
Ingredientes
- 1 berenjena grande
- Aceite de oliva
- Sal marina
- 1 tomate grande
- 80 gr. de queso de cabra fresco
- 2 ramitas de albahaca fresca
Preparación
- Cortar la penca y la base de la berenjena. La cortamos en rodajas finas, de unos 3 mm. Pincelamos una sartén con aceite de oliva y doramos las rodajas de berenjena por ambos lados.
- Durante la cocción condimentamos ligeramente con sal marina. A medida que las retiramos de la sartén las colocamos sobre una fuente o sobre una tabla de cortar.
- Quitar la piel del tomate (se pueden escaldar previamente unos 10 segundos para ayudar a facilitar la tarea), desechar las semillas y cortar a daditos pequeños.
- Desmenuzar un poco el queso de cabra. En el centro de cada rodaja colocar una cucharadita de tomate picado, una cucharadita de queso de cabra desmenuzando y una hoja de albahaca fresca.
- Plegamos la rodaja de berenjena como armando una pequeña empanadilla presionando ligeramente los bordes para sellarla. Repetir la operación con el resto. Servir.
Puedes darles todavía un toque de horno a estas empanadillas una vez montadas. Te quedarán como en la foto. De una manera o de la otra están muy buenas y son muy fáciles de hacer. ¡No dejes de probarlas!
