Description
Ingredientes
- 2 cogollos pequeños partidos por la mitad
- 4 cditas de cebolla frita
- 4 cdas de parmesano rallado en el momento
- 1 cda de daditos de pan de cereales tostados en la sartén
- Aceite de oliva virgen
- Pimienta negra
- Ralladura de limón
Para el pollo:
- 1 pechuga de pollo
- 2 cdas de aceite de oliva suave
- 200 ml de caldo de pollo
- Sal
- Pimienta
Para el alioli de anchoa:
- 1/2 huevo batido
- 60 ml de aceite de girasol
- 1 cdita de aceite de anchoa
- 1 cda de aceite de oliva virgen
- 3 filetes de anchoas
- Agua
- Sal
Preparación
Para el pollo asado: (opción 1)
- Salpimentar las pechugas de pollo y marcar en una sartén sobre cada lados, luego ponerlas en una bandeja con el caldo de pollo y cocer en el horno a 160ºc durante 10 minutos.
- Sacar la bandeja del horno, dejar enfriar la pechuga de pollo, cortar en láminas finas y marinar en aceite de oliva. Guardar en la nevera.
Para el pollo asado: (opción 2)
- Salpimentar la pechuga de pollo y poner en una bolsa de cocción al vacío con el aceite de oliva, envasar al vacío y cocer en el rooner durante 50 minutos a 65ºc. Seguidamente enfriar con agua y hielo.
- Cortar la pechuga de pollo en finas láminas y marinar en aceite de oliva. Guardar en la nevera.
Para el alioli de anchoa:
- En un bol alto poner los filetes de anchoa, un poco de sal, el huevo y el aceite de anchoa.
- Con la ayuda del túrmix ir incorporando el aceite de girasol poco a poco hasta conseguir una textura espesa.
- Agregar un poco de agua y el aceite de oliva virgen, la textura ha de ser cremosa.
- Verter el alioli en un biberon de cocina.
Presentación
- Aliñar con un poco de aceite virgen los medios cogollos.
Sobre cada mitad colocar unas láminas de pollo asado y esparcir unos bultitos de alioli de anchoa por encima. - Seguidamente rallar o disponer el parmesano rallado, los daditos de pan crujiente de cereales y la cebolla crujiente frita.
- Por último rallar un poco de piel de limón y sazonar con la pimienta negra.
