Ensalada César sobre cogollos

Descripción

Para el pollo asado: (opción 1)

1. Salpimentar las pechugas de pollo y marcar en una sartén sobre cada lados, luego ponerlas en una bandeja con el caldo de pollo y cocer en el horno a 160ºc durante 10 minutos.
2. Sacar la bandeja del horno, dejar enfriar la pechuga de pollo, cortar en láminas finas y marinar en aceite de oliva. Guardar en la nevera.

Para el pollo asado: (opción 2)

1. Salpimentar la pechuga de pollo y poner en una bolsa de cocción al vacío con el aceite de oliva, envasar al vacío y cocer en el rooner durante 50 minutos a 65ºc. Seguidamente enfriar con agua y hielo.
2. Cortar la pechuga de pollo en finas láminas y marinar en aceite de oliva. Guardar en la nevera.

Para el alioli de anchoa:

1. En un bol alto poner los filetes de anchoa, un poco de sal, el huevo y el aceite de anchoa.
2. Con la ayuda del túrmix ir incorporando el aceite de girasol poco a poco hasta conseguir una textura espesa.
3. Agregar un poco de agua y el aceite de oliva virgen, la textura ha de ser cremosa.
4. Verter el alioli en un biberon de cocina.

1. Aliñar con un poco de aceite virgen los medios cogollos.
   Sobre cada mitad colocar unas láminas de pollo asado y esparcir unos bultitos de alioli de anchoa por encima.
2. Seguidamente rallar o disponer el parmesano rallado, los daditos de pan crujiente de cereales y la cebolla crujiente frita.
3. Por último rallar un poco de piel de limón y sazonar con la pimienta negra.