Descripción
Ingredientes
- 1 escarola
- 2 aguacates
- 1 limón
- 2 naranjas sanguinas
- 1 manzana ácida granny smith
- 1 ramita de eneldo
- Aceite de cítricos
- 1 patata violeta
- 150 gr. salmón ahumado
Preparación
- Mezclar las hojas de escarola. Utiliza las más amarillas ya que las verdes y los tallos son más amargos.
- Cortar el aguacate laminado que deberás rociar con el limón para que no se oxide.
- Con los gajos de las naranjas sin piel, la manzana troceada, el eneldo picado y la patata violeta cocida, fría y troceada, mezclarlo todo cuidadosamente.
- Añadir el salmón ahumado laminado, rocía la ensalada con aceite de cítricos y una pizca de sal en escamas.
Utilizar las lonchas de salmón para preparar canelones de ensalada que encierren el resto de los ingredientes. Puede ser una bonita presentación.
