Descripción
Ingredientes
- 9 alcachofas
- 1/2 manojo de perejil
- 1/2 manojo de albahaca
- 250 ml de aceite de oliva
- 80 gr de piñones
- 2 cditas de sal
- c/s pimienta
- 2 limones
Para la vinagreta de pera:
- 125 ml de aceite de oliva
- 100 ml de vinagre de vino blanco
- 1/2 cebolla roja
- 1 pera
- 3 hojas de menta
- Sal
- Pimienta
Resto de ingredientes de la ensalada:
- 2 hojas de lechuga roble
- 9 tomates Raf
- 1 cebolla roja
- 1 cda de olivas negras de Aragón
- Pimienta
- Sal en escamas
Preparación
Primero preparar las alcachofas:
- Arrancar las hojas externas de las alcachofas, cortar el trozo de tallo que se vea negro y la parte dura inferior de las hojas.
- Cortar cada alcachofa en 4 partes y dejarlas en un bol con agua e un par de limones exprimidos.
- Poner en un vaso triturador el aceite, el perejil, la albahaca, los piñones, la sal y la pimienta. Triturar hasta que tenga una textura lisa.
- Calentar el horno a 180ºC.
- Colocar todas las alcachofas en una fuente y verter el aceite de hierbas por encima de ellas.
- Tapar la fuente con papel para hornear y hornear durante 30 minutos.
- Reservar.
Mientras tanto, preparar la vinagreta:
- Triturar todos los ingredientes en un vaso triturador y reservar.
Una vez que esté todo preparado, se puede montar la ensalada:
- Colocar en una fuente una cama generosa de hojas de lechuga.
- Cortar los tomates a lo largo y disponer los alrededor de las hojas.
- Colocar las alcachofas con mucho cuidado encima de las hojas sobresaliendo un poco alrededor de los tomates.
- Cortar la cebolla en rodajas muy finas y añadirlas por encima.
- Por último, decorar con las olivas negras, y condimentar con la vinagreta de peras.
