Descripción
Las hierbas en su estado natural!
Ingredientes
- 150 gr de mató de trapo (cremoso)
- 90 ml de nata a 35%
- 60 gr de membrillo
- Aceite de avellanas
- Sal en escamas
- 1 Sifón de 1/2 l
- 1 Cargas de gas
Para la vinagreta de miel y avellanas:
- 60 gr de miel
- 100 gr de aceite de avellanas
- 3 cditas de lino tostado remojado en crudo con agua 5 h
Hojas de hierbas frescas:
- 8 hojas de menta
- 8 hojas de eneldo
- 8 hojas de cilantro
- 8 hojas perejil Francés
- 8 hojas stevia
- 8 hojas de stevia
- 8 hojas de poliol
- 8 hojas de rúcula
- Flores de pensamientos
- 1 boniato mediano
- 100 gr de calabaza violín
- 50 gr de castañas cocidas y peladas
Preparación
Para la espuma de mató:
- Pasar por el turmix el Mató con la nata y un poco de sal.
- Rellenar el sifón y poner la carga de gas.
Para la vinagreta de miel y avellanas.
- Templar la miel en el micro ondas e incorporar poco a poco el aceite de avellanas.
- Añadir el lino con un poco de su agua para obtener una vinagreta gelatinosa.
Montaje
- Montar la ensalada poniendo de fondo el boniato cocido en el horno con su piel y previamente chafado, la calabaza torneado con la bola pequeña parisina y hervida, las hierbas frescas, los pétalos de flores fritos, el membrillo cortado en daditos y alguna nube de espuma de mató.
- Aliñar con la vinagreta de miel, avellanas y escamas de sal.
- Se puede poner también castaña desmigada.
