Descripción
Ingredientes
- 400 gr de judía verde fina
- 8 lonchas de salmón ahumado
- 4 huevos
- 2 cdas soperas de mostaza antigua
- 1 cda sopera de miel
- 1 cda sopera de vinagre de vino
- 6 cdas soperas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Vinagre blanco
Preparación
Para la vinagreta:
- Batir la mostaza, miel y vinagre, incorporar poco a poco el aceite de oliva, batir hasta emulsionar.
Para los huevos poché:
- Llevar agua a ebullición, añadir un chorro de vinagre, romper e incorporar los huevos (sin cáscara) con cuidado.
- Dejar cocer de 2 a 3 minutos, escurrir y enfriar en agua con hielos. Una vez fríos, reservar sobre papel de cocina.
Para las judías:
- Hervir las judías al dente, en agua con sal durante 6-8 minutos, escurrir y enfriar en agua con hielos. Una vez frías, secar con papel absorbente.
- En una ensaladera incorporar las judías verdes y el salmón, aliñar con la vinagreta, servir con un huevo poché, salpimentar.
