Descripción
Ingredientes
- 300 gr de pasta Paccheri
- 200 gr de gambas
- 1 cebolla roja
- Zumo de 3 limas
- 1/2 pepino
- Hojas verdes
- Piel de lima
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- 150 ml de leche de coco
Preparación
- Pelar las gambas y marinarlas en el zumo de lima unos 10 minutos.
- Cocinar la pasta en abundante agua salada el tiempo que indique el fabricante, enfriar y reservar con un poco de aceite de oliva.
- Cortar la cebolla roja en juliana, lavar el pepino, quitarle las semillas y cortarlo de forma regular.
- Para la vinagreta, mezclar la leche de coco con el zumo de lima, 150 ml de aceite de oliva, sal y pimienta. Emulsionar bien con la ayuda de unas varillas.
- Rellenar la pasta con cuidado de no romperla, con unas hojas verdes, unas plumas de cebolla, pepino y las gambas marinadas.
- Acompañar con la vinagreta de coco y piel de lima rallada.
