Descripción
Ingredientes
- 2 peras de tipo conferencia
- 150 gr de nueces peladas
- 100 gr de setas de tipo pie azul
- 100 gr de queso azul
- 100 gr de jamón ibérico
- 1 rama de canela
- 200 gr de azúcar
- 1 piel de naranja y limón
- 1 l de vino tinto
- 200 gr de mezcla de lechugas (puede ser escarola, mini acelgas rojas, rúcula, mizuna, mostaza)
- 3 cdas de aceite de oliva
- 1 cda de vinagre de sidra
- 1 bandeja de tomatitos
Preparación
- En un cazo cocemos las peras a fuego lento junto al vino tinto y la piel de la naranja y el limón. Cocemos durante 40 minutos hasta que las peras estén tiernas, añadimos entonces el azúcar y dejamos cocer 10 minutos más.
- Retiramos del fuego y reservamos, dejamos enfriar. En una sartén salteamos las setas limpias con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal en escamas, reservamos.
- En la base de una copa de cristal, disponemos finas láminas de pera confitada, sobre esta agregamos un buen bouquet de lechuga y agregamos láminas de jamón ibérico, setas salteadas, nueces, pueden ser caramelizadas, migas de queso azul o roquefort y tomatitos cortados en cuartos.
- Aderezamos la ensalada con la mezcla de aceite de oliva y vinagre de sidra, completamos con una pizca de sal en escamas.
