Descripción
Ingredientes
- 150 gr de aceite de oliva extra virgen, de maíz o de girasol
- 1 trozo de raíz de jengibre de aproximadamente 1 cm
- 1/2 limón
- 80 gr de escarola
- 50 gr de berros
- 50 gr de lechuga de hoja roble
- 1 remolacha cruda grande
- 2 zanahorias
- 1/2 cebolla roja
- 80 gr de rabanitos
- 20 gr de uvas pasas
- Sal marina
Preparación
- Pelar el trocito de jengibre y trocearlo. Ponerlo en una sartén pequeña con la corteza del medio limón (reservar la pulpa para exprimir luego) y cubrir con el aceite. Llevar a fuego bajo durante 15 minutos, retirar, dejar enfriar y pasar a una botella.
- Lavar bien las hojas de escarola, berros y lechuga y secarlas en un centrifugador de verduras.
- Pelar la remolacha y cortar en láminas bien finas con una mandolina.
- Quitar la primera piel de las zanahorias y cortarlas en rodajas finas; también cortar los rabanitos en rodajas.
- Cortar la cebolla en aros finos.
- En un cuenco mezclar vigorosamente con un batidor de varillas el aceite con unas pizcas de sal y el zumo del limón del cual utilizamos la corteza.
- En una ensaladera mezclar las hojas verdes con las láminas de remolacha, las rodajas de zanahoria y de rabanito, la cebolla y las uvas pasa. Verter el aliño, mezclar y servir.
